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Prosecco, o vinho italiano mais consumido no mundo
Apreciado por consumidores do mundo inteiro, o espumante italiano mais vendido no mundo é a representação máxima de um território histórico e da viticultura heroica do norte da Itália.
O Prosecco é um dos vinhos mais renomados da Itália, é também um dos vinhos mais consumidos no mundo. Originário de uma região que combina tradição e paixão pela reconhecida viticultura heroica. Este vinho espumante reflete a rica herança cultural e histórica das colinas de Conegliano e Valdobbiadene, que atrai milhares de turistas durante todo o ano à “Strada del Prosecco” patrimônio histórico da UNESCO.
História da Viticultura
A viticultura na região, como quase em toda Europa, remonta ao período romano, mas foi no século XIX que a viticultura local passou a ser destaque com a fundação da Escola de Enologia de Conegliano, a primeira da Itália, que se tornou um centro de excelência para a formação de enólogos e a promoção de técnicas avançadas de vinificação.
Em 1969, o Prosecco Conegliano Valdobbiadene foi oficialmente reconhecido como DOC (Denominação de Origem Controlada), e em 2009, recebeu o status de DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida), o mais alto nível de qualidade na classificação de vinhos italianos.
A região também se destacou pelo desenvolvimento de técnicas específicas para a produção de vinhos espumantes, como o método Charmat, que envolve a fermentação em grandes tanques de aço inoxidável. Esse método, desenvolvido na Itália – conhecido também como “Metodo Martinotti”, permite a produção de vinhos espumantes frescos e aromáticos, que preservam as características frutadas das uvas Glera.
Principais Zonas de Produção
O Prosecco pode ser produzido em 2 regiões da Itália, no Veneto e em Friulli Venezia Giulia. Ela pode ser facilmente compreendida analisando no infográfico abaixo:
Prosecco DOC pode ser produzido em toda área delimitada pelo consórcio a qual estão contidas 9 provincias italianas.
Portanto um Prosecco DOC significa que as uvas podem vir de qualquer parte dentro da áerea delimitada pelo consório.
Asolo Prosecco DOCG, apenas produzido na província de Asolo e este vinho possui o status de DOCG, ou seja, Denominação de Origem Controlada e Garantida, que significa que cada produtor deve seguir as regras estabelecidas pelo consório e também está sujeito ao controle do mesmo para garantir a qualidade do vinho produzido.
Prosecco Superiore DOCG – Considerado o melhor vinho da região, este é produzido apenas na região entre Conegliano e Valdobbiadene, que é dividida em várias subzonas, cada uma com características específicas que influenciam o perfil do vinho produzido. As principais zonas incluem:
Conegliano: Conhecida pelas suas colinas suaves e solos diversificados, o comune é o centro histórico da viticultura.
Valdobbiadene: Caracterizada por terrenos íngremes e desafiadores para os produtores. Nesta zona podemos entender facilmente o conceito de viticultura heroica .
Esta zona produz vinhos com maior intensidade. As condições únicas de solo e clima contribuem para a criação de espumantes com notas minerais. Valdobbiadene também é conhecida por suas vinhas velhas, que produzem uvas com sabores concentrados e complexos.
Cartizze: Uma microzona dentro de Valdobbiadene, Cartizze é frequentemente referida como a "jóia da coroa" do Prosecco. Os vinhos desta área são extremamente prestigiados, com uma combinação perfeita de acidez, doçura e sabor frutado. A produção de Cartizze é limitada, e os vinhos são frequentemente vendidos a preços premium devido à sua qualidade superior e à demanda elevada. Este sub-zona possui apenas 108 hectares de terras com solo de argíla e sedimentos marítimos onde apenas algumas dezenas de viticultores possuem vinhedos na região. Isso faz com que este território seja um dos mais valiosos da Itália, estima-se que o preço de 1 hectar de terra em Cartizze supere os 2 milhões de Euros.
Foto: Solo de cartizze. Acervo pessoal.
Variedade de Uvas
A principal uva utilizada na produção do Prosecco é a Glera. No entanto, a regulamentação DOCG permite a inclusão de pequenas quantidades de outras variedades locais praticamente desconhecidas como a Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera e Glera Lunga. Essas variedades são de produção muito limitada em relação a glera e, portanto, encontradas praticamente em produtores menores da região.
A Glera é conhecida por sua alta acidez e sabor frutado, com notas de maçã verde, pêra, pêssego e flores brancas. Essas características tornam a Glera ideal para a produção de vinhos espumantes frescos e aromáticos.
Recentemente, desde 2020, para alinhar-se a uma tendência do mercado é permitida a produção de Prosecco Rosè DOC numa composição de 85% Glera e 15% Pinot Noir.
Produtores Clássicos
A excelência do Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG é garantida por um grupo de produtores dedicados à viticultura.
Adriano Adami: Com raízes que remontam a 1920, a Adami é famosa por seus Proseccos elegantes e bem equilibrados, que capturam a essência das colinas de Conegliano.
Bisol: Uma família com uma longa tradição vinícola, a Bisol é reconhecida por sua dedicação à qualidade e inovação. Seus vinhos são aclamados por sua complexidade e finesse.
Col Vetoraz: Localizada na região de Santo Stefano di Valdobbiadene, a Col Vetoraz combina métodos tradicionais com tecnologias modernas para produzir vinhos que são um verdadeiro reflexo do terroir.
Bortolomiol: É um dos nomes mais respeitados na produção de Prosecco. Fundada por Giuliano Bortolomiol, a vinícola foi pioneira na utilização do método Charmat na região de Valdobbiadene, contribuindo significativamente para o desenvolvimento e reconhecimento do Prosecco em nível internacional. Bortolomiol é conhecida por capturar a essência das colinas de Valdobbiadene com um toque de modernidade.
PDC (Piccolo Dal Collo): Este pequeno produtor é um exemplo perfeito de dedicação e paixão pela viticultura em pequena escala. PDC foca em métodos de cultivo orgânicos e práticas de vinificação artesanais, garantindo que cada garrafa reflita o terroir único da região. A cantina boutique está localizada no coração do cartizze e merece uma visita.
Enoturismo em Conegliano Valdobbiadene
Visitar a região de Conegliano Valdobbiadene é uma experiência enriquecedora para os amantes do vinho. Aqui estão duas dicas imperdíveis:
Rota do Prosecco: Percorra a Strada del Prosecco e explore as pitorescas vilas e vinhedos. Esta rota oferece uma oportunidade única para degustar vinhos diretamente dos produtores, enquanto aprecia as paisagens deslumbrantes das colinas. A rota inclui visitas a vinícolas históricas com degustações guiadas.
O site oficial da Strada del Prosecco oferece um guia completo sobre a região e todos os serviços prestados. Está disponível em 12 línguas, incluindo a portuguesa.
https://www.coneglianovaldobbiadene.it/
Dicas Imperdíveis de Enogastronomia
Visitar a região de Conegliano Valdobbiadene é uma experiênci aúnica. Além das belas paisagens e das vinícolas, a gastronomia local oferece pratos deliciosos que complementam perfeitamente os vinhos da região. Aqui estão duas dicas minhas imperdíveis de restaurantes para aproveitar a gastronomia local.
Trattoria alla Cima: Situada em uma localização privilegiada com vistas panorâmicas das colinas de Valdobbiadene. Este restaurante familiar é conhecido por sua hospitalidade calorosa e sua cozinha autêntica que destaca pratos tradicionais preparados com ingredientes locais frescos. A Trattoria alla Cima além da vista panorâmica do restaurante, no verão eles oferecem uma experiência gastronômica no vinhedo com uma vista espetacular que requer reserva com muita antecedência. https://www.trattoriacima.it/
Osteria Dai Mazzeri: Localizada em Follina, a Osteria Dai Mazzeri é também administrado por uma família apaixonada pela culinária regional e pela hospitalidade. A Osteria também é conhecida por seu ambiente rústico. A seleção de vinhos também é destaque. https://www.osteriadaimazzeri.com/
Dicas de Degustação
Ao degustar Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG, é importante considerar alguns aspectos tais como a taça adequada para espumantes e principalmente a temperatura de serviço, o Prosecco deve ser degustado bem gelado, entre 6 e 8°C para realçar seus aromas frescos.
Harmonização: O Prosecco é versátil e pode ser harmonizado com uma boa variedade de pratos. Na Itália é o vinho do aperitivo, aquele para ser degustado com uma boa tábua de frios que antecede o prato principal.
O Prosecco, principalmente o Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG é uma expressão territorial do norte da Itália. Para os enoturistas, uma visita a esta região é uma experiência memorável, repleta de sabores e paisagens inesquecíveis.
Acho extraordinária a sua abordagem aprofundar sempre a questão da geografia da produção de vinhos, algo obviamente obrigatório especialmente quando falamos de DOC e DOCG. Dá mais vontade ainda de viajar!!!