5 dicas fáceis para harmonizar vinhos com pratos no dia a dia em casa ou no restaurante.

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Quando falamos de harmonizações entre alimentos e bebidas, especificamente vinhos, vem na nossa cabeça um conjunto de regras a serem seguidas, que a complexidade dos vinhos somadas ao temor de fazer uma escolha “errada” pode nos intimidar. No entanto, é importante lembrar que toda harmonização entre vinhos e pratos é uma experiência pessoal. Explorar, arriscar e experimentar também são parte do processo. Então, para simplificar as escolhas, aqui vão 5 dicas fáceis para harmonizações com vinhos que podem inclusive serem utilizadas quando vamos ao restaurante.

Antes das dicas vale a pena fazer uma breve consideração: faça sempre a escolha o vinho com base no prato escolhido e não o contrário.

Dica #1. Combine intensidades de sabores: Escolha vinhos que tenham intensidades semelhantes com o prato. Pratos leves combinam melhor com vinhos mais leves, enquanto pratos mais condimentados pedem vinhos estruturados.
Por exemplo: Uma salada simples com um filé de salmão grelhado vai muito bem com um vinho Branco como um espanhol Alvarinho ou um chileno Sauvignon Blanc que são vinhos leves, com acidez compatível aos ingredientes do prato e notas frutadas que se somam ao frescor dos alimentos.  

Dica #2. Busque complementar e realçar sabores: Pratos com sabores similares aos aromas do vinho potencializam os sabores do prato principal. Por exemplo: um prato de carne vermelha, seja ele assada ou mesmo feita em panela podem ser facilmente harmonizadas com um vinho italiano como o Primitivo de Manduria ou mesmo um vinho francês do Sul do Rhone - blend Grenache/Syrah que são vinhos com aromas de frutas escuras maduras com notas de especiarias.

Dica #3. Considere a textura: Pratos e vinhos com texturas semelhantes muitas vezes se complementam. Vinhos tintos tânicos de acidez média/alta, por exemplo, podem equilibrar pratos mais salgados e gordurosos. Por exemplo um clássico churrasco pode ser facilmente harmonizado com um Malbec Argentino ou mesmo um vinho com a uva italiana Nebbiolo como um Barbaresco ou Barolo.   

Dica #4. Preste atenção aos molhos: Se o prato escolhido possui molho, esse é um ponto crucial. Escolha o vinho de acordo com a base do molho - brancos para molhos mais leves, tintos para molhos mais encorpados. Porem há exceções importantes, por exemplo, um molho a base de queijo normalmente é mais estruturado. Em automático pensaremos em um vinho tindo para harmonizar. Neste caso a minha sugestão é um vinho branco de acidez elevada, pois o vinho nos fará sempre salivar mais e auxiliará a preparar o palato para a próxima garfada. Neste caso, um Riesling trocken alemão para mim nunca tem erro.   

Dica #5. Não tenha medo de experimentar: Não há regras rígidas. Explore diferentes combinações para descobrir suas preferências pessoais. O paladar é subjetivo, e a experimentação é parte da curva de aprendizado de harmonização com vinhos. Porém evite algumas combinações como peixes ou frutos do mar com vinhos tintos. Pratos com ovos e vinhos tintos, ou ainda sobremesas com vinhos secos. Dessas combinações, você pode passar longe, pois certamente realçarão sensações menos agradáveis.

Dica Bônus: Vinhos espumantes método clássico como brut nature ou brut são excelentes coringas nas harmonizações. Podem ser utilizados sem receio nas experimentações, pois eles têm boa estrutura e alta acidez. Por exemplo, casam muito bem com uma tábua de frios – queijos e salames em um aperitivo. Assim como podem muito bem acompanhar um prato principal como um risoto ou massa desde que não sejam com molhos pesados e mais estruturados a base de carne vermelha. Por fim, também podem harmonizar muito bem com um prato a base de carne branca como aves ou peixes.  

No fim das contas, cada paladar é único e a harmonização é uma experiência, como dito, subjetiva. Às vezes, as pessoas se prendem demais a combinações "clássicas" sem explorar o que realmente agrada ao seu paladar. A experimentação e a descoberta de preferências individuais são parte fundamental de uma boa harmonização.

Dica de leitura: The 24-Hour Wine Expert (Jansis Robinson) - versões em Inglês e Português.

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Até a proxima quinta!