Como se Tornar um Expert na Degustação de Vinhos: Temperatura Ideal de Serviço e Conservação

Retomamos aqui a série na newsletter "Como se tornar um expert na degustação de vinhos" e falaremos sobre os temperatura de serviço e conservação dos vinhos após abertos.

Bem-vindo de volta à série "Como se Tornar um Expert na Degustação de Vinhos". Nos artigos anteriores, falamos sobre a identificação de aromas, e na sequência aprendemos como interpretar os taninos no vinho tinto. Hoje, vamos abordar um aspecto fundamental que muitas vezes é negligenciado, mas que pode transformar completamente sua experiência de degustação: a temperatura ideal de serviço e a conservação dos vinhos após abertos.

A Importância da Temperatura de Serviço

Servir um vinho na temperatura correta é essencial, pois impacta diretamente na percepção de seus aromas, sabores, acidez, taninos e álcool. Temperaturas inadequadas podem mascarar a complexidade do vinho ou intensificar o álcool, prejudicando a experiência sensorial.

Por exemplo, um vinho servido muito gelado perderá sua expressão aromática, você sentirá na boca uma bebida alcoólica gelada. Em oposição, um muito quente, servido, por exemplo, a uma temperatura de aproximadamente 20 graus parecerá desequilibrado e excessivamente alcoólico, na prática se sente apenas um calor excessivo na garganta que ocultará toda acidez e o frescor do vinho.

Dicas Práticas para a Temperatura Ideal de Serviço

Aqui estão algumas dicas práticas para acertar na temperatura colocando os vinhos na geladeira ou freezer.

Vinhos Espumantes (6-10°C):

• Método Charmat (exemplo Prosecco): Sirva abaixo de 8°C.

• Método Tradicional (exemplo Champagne): Entre 8-10°C.

• Geladeira: 3-4 horas.

• Freezer: 30 minutos.

Espumantes mais simples como os de método charmat recomendo serví-los sempre mais gelados, ou seja, em temperaturas abaixo de 8°C. Já os espumantes mais elaborados e complexos, os métodos tradicionais, tais como o Champagne, pode-se optar pela faixa de temperatura de serviço mais alta indicada, pois a estrutura e complexidade aromática se expressarão melhor na faixa entre 8-10°C.

Vinhos Brancos:

• Leves e Médios (7-10°C): Ex. Pinot Grigio.

• Encorpados (10-13°C): Ex. Chardonnay com passagem em barrica de carvalho.

• Geladeira: 2 horas.

• Freezer: 20 minutos.

Vinhos Rosés (8-12°C):

• Geladeira: 1-1,5 horas.

Vinhos Tintos Leves (13°C):

• Ex. Valpolicella, Beaujolais.

• Freezer: 10 minutos.

Vinhos tintos leves, diferente do que muitos pensam e se vê em muitos restaurantes, esses vinhos não devem ser servidos à temperatura ambiente, especialmente em climas quentes como temos no Brasil. Tipos de vinhos que podemos fazer isso: Um Valpolicella Clássico da Itália ou Beaujolais da França. Ou seja, vinhos leves, frutados, com taninos de baixa intensidade.

Vinhos Tintos Encorpados (15-18°C):

• Teor alcoólico acima de 14°.

• Freezer: 5 minutos.

Vinhos Doces de Sobremesa (6-8°C):

• Mesma faixa dos espumantes.

Os vinhos doces de sobremesa devem ser servidos na mesma faixa de temperatura dos vinhos espumantes, ou seja, entre 6-8°C. Definitivamente degustar um vinho doce na temperatura correta é algo espetacular. Aliás, ainda trarei artigos sobre vinhos de sobremesa.

Conservação dos Vinhos após Abertos

Guardar na Geladeira:

• Vinhos Brancos: 2-3 dias.

• Vinhos Tintos: Até 2 dias.

Esta dica é valida especialmente para quem mora no Brasil (porém não esqueça de aguardar alguns minutos para servir o vinho tinto). Em países de clima frio, exceto no auge do verão conseguimos manter os vinhos tintos fora da geladeira. E para vedar utilize a própria rolha do vinho invertida.

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Agora que você sabe a importância da temperatura correta para servir vinhos está um passo mais perto de se tornar um verdadeiro expert na degustação de vinhos. Mas não esqueça de sempre colocar todas as dicas em prática, e fará melhor ainda se compartilhar suas experiências nos comentários abaixo ou em suas redes sociais.

Dica de Vinho da Semana:

• Mancura Guardián Reserva Chardonnay 2023 (Vale do Leyda - Chile): temperatura de serviço entre 8-10°C. R$76,42 Loja da Grand Cru.

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Espero que tenha gostado desta terceira parte. Compartilhe com os amigos(as) e fique atentos a sequência da nossa série “Como se Tornar um expert na degustação de vinhos”. …Até a próxima newsletter!

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